桃のコンポート・吟醸酒ジェラート

料理工房　カリナリーアート　２０１６．Aug.

純米大吟醸「美」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 厚手の鍋に桃～レモン汁を入れ弱火にかけ、沸騰後６分～煮る。途中一度ひっくり返す。
    
2. 粗熱が取れるまで鍋の中で置き、桃とシロップ（漉す）を容器に移し冷蔵庫で保存する。
    
3. 桃はスライスし、シロップは小鍋で沸かし、水溶き葛（材料外）でとろみをつけ冷ます。
    

〈作り方〉

1. 鍋に吟醸酒（５０ｍｌ）、水、グラニュー糖、レモンの皮を入れ火にかける。
    
2. 沸いてきたらレモンの皮を取り除き、水にふやかしたゼラチンを溶かし、
   残りの吟醸酒（５０ｍｌ）を加え容器に入れる。
   粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる。
    
3. フォークでクラッシュする。
    
4. 器に吟醸酒ジェラードと桃のコンポートを盛り付け、桃の葛シロップをかけ、
   レモンの皮のせん切りとレモンバームを添える。