和風ビッシソワーズ・じゅんさいのジュレ添え

料理工房　カリナリーアート　２０１６．JUｌｙ

　　一念不動　純米大吟醸　（山田錦３５％）

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜ビッシソワーズ＞を作る。
   鍋にじゃがいも～水迄を入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、粗熱を取る。
    
2. １）をミキサーにかけ氷を当てて冷やす。
   三河煎り酒を加え、お好みの濃度に豆乳で割り塩・こしょうで調味する。
    
3. ＜じゅんさいジュレ＞を作る。
   小鍋に水、三河煎り酒を煮立て、火を止める。ゼラチンを加え氷を当てて冷やす。
    
4. とろみがついてきたら、じゅんさいとオクラを混ぜる。
    
5. ガラスの器に４）を流し冷やし固める。いただく前に２）を流し、大葉といくらを飾る。