料理工房 カリナリーアート ２０１６．May
蓬莱泉 米由来 「朋」
〈材料〉
| 真鯛の刺身 | 適量 ・・・ そぎ切り |
| ＜添え＞ | |
| 大葉 | 適宜 ・・・せん切り |
| かぼす | 〃 ・・・輪切り |
| わさび | 〃 |
| ＜チアシードジュレ＞ | |
| チアシード | 大さじ２ |
| 水 | １００ｍｌ |
| 三河煎り酒 | 小さじ４ |
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〈作り方〉
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＜チアシードジュレ＞を作る。水１００ｍｌに三河煎り酒を混ぜる。
チアシードも加え３～４分混ぜ続ける。
とろみがついてきたら、冷蔵庫で冷やす。
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器に鯛の刺身を盛り付け、＜チアシードジュレ＞をかける。
大葉、かぼす、わさびを添える。
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残ったチアシードジュレは煮沸した容器に移し冷蔵庫で３日程は保存できる。
