料理工房 カリナリーアート ２０１６．April
純米吟醸 熟成原酒 「一念不動」
〈材料〉
| 鰆 | ２切れ（６０ｇ×２） ・・・ 塩・こしょうで下味をつけ暫く置く。小麦粉をつける。 |
| ＜調味料＞ | |
| 小麦粉 | 適宜 |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| あさり・はまぐり | ２００ｇ ・・・砂抜き |
| 蕗 | ３０ｇ ・・・茹でる |
| 筍 | ５０ｇ ・・・茹でる |
| ＜調味料＞ | |
| 白ワイン | 大さじ２ |
| にんにく | 1/2片 ・・・みじん切り |
| ケッパー | １２粒 ・・・みじん切り |
| アンチョビ | １枚 ・・・みじん切り |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| コーンスターチ | 小さじ1/2 |
| ＜添え＞ | |
| レモン | 適宜 |
| 木の芽 | 〃 |
| オリーブ油（EXV） | 〃 |
〈作り方〉
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フライパンを熱しオリーブ油をしき、鰆を皮目からカリッと焼き、取り出しておく。
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鍋に貝類、ニンニク、白ワイン、ケッパー、アンチョビを入れ火にかける。
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沸騰後蕗と筍を入れ、再び沸騰し貝の口が全て開いたら、塩こしょうで調味する。
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器に１）の鰆を置き、貝類、蕗、筍を盛り付ける。
貝類の煮汁にコーンスターチでとろみをつけ上からかける。
オリーブ油をふり、レモンと木の芽を添える。
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