料理工房 カリナリーアート 2016．April
米由来 「生貯蔵酒」
〈材料〉
| さより（刺身用） | １尾分 ・・・ そぎ切りにし、軽く塩をあてる |
| 花わさび煎酒漬 | ２０ｇ |
| 新玉ねぎ | ２５ｇ ・・・薄くスライスし水にさらし、水気を拭う |
| 焼き海苔 | 適宜 ・・・刻む |
| オリーブ油（EXV） | 適宜 |
〈作り方〉
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さよりの水分を拭い、オリーブ油で和える。
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ボウルに新玉ねぎ、花わさび煎り酒漬け、さよりをさっくり和え器に盛る。
刻み海苔を添える。
＜花わさびの三河煎り酒漬＞ 花わさび １束 ・・・３～４ｃｍに切る 三河煎り酒 大さじ４～ ＜作り方＞ １） お湯を沸かし火を止めて（８０℃）花わさびを入れ１０秒程浸ける。ザルに取り熱い内に保存容器に詰めよく混ぜる。 ２） １）へ三河煎り酒を加え冷蔵庫で保存する。
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