料理工房 カリナリーアート ２０１６．Mar.
米由来 「人生感意気」－じんせいいきにかんず－
〈材料〉
| メヒカリ | 12尾 ・・・ 頭を落とし、うろこと内臓も取り出して洗い、水分を取る。＜下味＞をつける。 |
| ＜下味＞ | |
| 酒 | 小さじ １ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 生姜汁 | 小さじ１／２ |
| アスパラ | ４本 ・・・はかまを剥き、３等分切り。 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵白 | 1個 ・・・・泡立てる |
| 揚げ油 | 適量 |
| ＜ごま衣＞ | |
| 白ごま・黒ごま | 適量 ・・・混ぜる |
| ＜柿の種衣＞ | |
| 柿の種 | ３０ｇ～ ・・・・ビニール袋に入れ麺棒で叩き細かく砕く |
| ＜唐揚げ＞ | |
| 小麦粉 | 適量 |
| レモン | 適宜 |
〈作り方〉
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魚の水分を取り小麦粉をふり、泡立てた卵白を通し、ごまや柿の種をまぶす。
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唐揚げ用メヒカリと、アスパラには、小麦粉のみまぶす。
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16０～170℃の揚げ油で、１） ２）をからりと揚げる。器に盛り付けレモンを添える。
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