料理工房 カリナリーアート 2016．Jan.
米由来 「別撰 蓬莱泉」
〈材料〉
| 鶏もも肉 | ２枚（５００ｇ） ・・・ 一口大に切る |
| こんにゃく | ４００ｇ ・・・一口大にちぎる → 水から茹でアクを取る → 空炒りする |
| 葱 | １本 ・・・ ぶつ切り |
| 生姜 | １片 ・・・ 薄切り |
| にんにく | ４かけ ・・・ 薄皮を剥き丸のまま |
| ごま油 | 大さじ１- 1/2 |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| 酒 | 大さじ３ |
| 水 | 大さじ２ |
| しょうゆ | 〃 ２- 1/2 |
| さとう | 〃 ２ |
| みりん | 〃 １- 1/2 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適宜 |
| 春菊の葉 | 適宜 |
〈作り方〉
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鍋にごま油を入れ鶏もも肉とこんにゃくを炒める。葱と生姜も加え更に炒める。
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＜合わせ調味料＞とにんにくを加え落とし蓋をして約15分～煮る。
肉が軟らかくなったら火を強め炒りつける。黒胡椒を振る。
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器に盛り付け、春菊の葉を添える。
