するめ烏賊の肝焼き

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Nov.

米由来　「しぼりたて」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 烏賊のワタから墨袋をはずす。薄皮をはがしワタを包丁で叩く。
    
2. １）をボウルに入れ、三河煎り酒と日本酒を混ぜておく。
    
3. フライパンにバターとおろしにんにくを入れ、火にかけ、香ばしく炒める。
   
    
4. ３）へしめじ茸を入れ軽く炒める。烏賊を加え強火で手早く炒め、取り出しておく。
    
5. フライパンに２）のワタを入れ弱火で煮詰める。
   とろみが出てきたら４）を入れ絡め、味を確かめ、粗挽き胡椒をふる。
   
    
6. 器に盛り、大葉のせん切りを添える。