しめ鯖・三河煎り酒添え

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Nov.

　特別純米「純米しぼりたて」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鯖をバットに並べ、強めに塩をあて、約30分ねかせる。
    
2. 1）を水洗いして、バットに並べ、米酢をひたひたに注ぎ　30分～漬ける。
   （身の表面が白っぽくなるまで）　
   
    
3. 鯖を引き上げ水気を拭い、薄皮を剥ぎ、切り分ける。
    
4. 器にかいわれを並べ、鯖を盛り付け、上から三河煎り酒をかける。
   おろし生姜を添え、柚子の皮のおろしたものを散らす。