料理工房 カリナリーアート ２０１５．Nov.
米由来 「しぼりたて」
〈材料〉
| するめ烏賊 | １杯 ・・・ ワタを抜いて、胴は輪きり、エンペラ、足は一口大に切る。 |
| しめじ茸 | ７５ｇ ・・・小房にほぐす |
| バター | １５ｇ |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 三河煎り酒 | 小さじ２ |
| 日本酒 | 〃 １ |
| 粗挽きこしょう | 適宜 |
| 大葉 | 適量 ・・・せんに切る |
〈作り方〉
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烏賊のワタから墨袋をはずす。薄皮をはがしワタを包丁で叩く。
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１）をボウルに入れ、三河煎り酒と日本酒を混ぜておく。
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フライパンにバターとおろしにんにくを入れ、火にかけ、香ばしく炒める。
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３）へしめじ茸を入れ軽く炒める。烏賊を加え強火で手早く炒め、取り出しておく。
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フライパンに２）のワタを入れ弱火で煮詰める。
とろみが出てきたら４）を入れ絡め、味を確かめ、粗挽き胡椒をふる。
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器に盛り、大葉のせん切りを添える。
