料理工房 カリナリーアート ２０１５．Oct.
純米大吟醸 生酒 「花野の賦」－はなののふ－
〈材料〉 ２人分
| ｷﾝｸﾞｻｰﾓﾝ刺身 | ８０ｇ ・・・塩・こしょうで調味し、スライスする |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| かいわれ | 適量 ・・・1.5cm長さ切り 水にさらし水気を切る |
| 大根 | 適量 ・・・薄く輪切りにしてから、せんに切る。水にさらし水気を切る |
| ＜山椒ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ＞ | |
| 白葱 | 1/4本 ・・・縦半分に切り、小口に切る |
| 塩 | 小さじ 1/4 |
| さとう | 〃 1/2 |
| 粉山椒 | 小さじ 1/4 |
| オリーブ油 | 大さじ ２ |
| 生姜汁 | 小さじ １ |
| しょうゆ | 〃 1/2 |
| 酢 | 〃 ２ |
〈作り方〉
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＜山椒ドレッシング＞を作る。
ボウルに白葱～粉山椒を入れ、オリーブ油を少しづつ加えてよく混ぜ、生姜汁～酢を加える。
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器に，大根とかいわれ、サーモンを交互に重ね、上から＜山椒ドレッシング＞をかける。
粉山椒を軽く振る。
