料理工房 カリナリーアート ２０１５．Aug.
純米酒「霞月」
〈材料〉
| 鱧（骨切り済み） | ２枚 ・・・軽く塩と酒をふっておく。片栗粉(材料外）を軽くまぶす。 |
| ＜照りタレ＞ | |
| しょう油 | 大さじ２ |
| みりん | 〃 ２ |
| 酒 | 〃 ２ |
| さとう | 〃 １ |
| ＜添え＞ | |
| 大葉 | ２枚 |
| 万能葱 | １本 ・・・小口切り |
| 粉山椒・一味唐辛子 | |
〈作り方〉
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フライパンにサラダ油（材料外）をしき、鱧の皮目をじっくり焼く。ひっくり返し両面焼き、取り出しておく。
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フライパンに＜照りタレ＞を入れ少しとろみがつくまで煮詰めたら、鱧を戻し入れ、タレを絡める。
そのまま１０分程なじませる。
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適当な大きさに切り器に盛り付け、万能葱、お好みで粉山椒、一味唐辛子をふる。
〈材料〉
| そうめん南瓜 | １／４個 ・・・４ｃｍ幅に切り１２分程茹でる。冷水に取り洗い、水気を絞る |
| ＜胡麻酢＞ | |
| 酢 | 大さじ１強 |
| さとう | 小さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 練りごま | 小さじ２ |
〈作り方〉
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茹でた糸南瓜を＜胡麻酢＞で和えて、黒ごま(材料外）をふる。
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