料理工房 カリナリーアート ２０１５．Aug.
米由来 「朋」－ともー
〈材料〉
| 水蛸(生） | １本 |
| オクラ | ４本 ・・・塩で板ずりして、熱湯で茹でる。冷水に取り水気を拭う |
| ＜添え＞ | |
| 梅干し | ３０ｇ ・・・叩き、みりん(材料外）で加減する |
| わさび | 大さじ１ ・・・おろす |
| 糸削り | 適量 |
| 花穂しそ | ２本 |
| 三河煎り酒 | 少々 |
〈作り方〉
-
水たこは、塩でぬめりを取り水気を拭き取る。再び軽く塩を当て直火でさっと焼く。
-
１）を冷凍庫で１５分冷やし、薄く削ぎ切りにする。
-
器にたこの叩き、オクラを盛り、梅肉、わさび、糸削り、花穂しそを添え、三河煎り酒を少々かける。
コメントする