料理工房 カリナリーアート 2015.May
純米大吟醸 「一念不動」 夢山水１００％
〈材料〉 直径１０ｃｍのパイ型 ４ヶ分
| 冷凍パイシート | （１０×１０ｃｍ） ４枚 |
| そら豆 | １２～１５粒 ・・・茹でて皮を剝き、塩を軽くふる |
| カニ身 | ５０ｇ |
| 玉ねぎ | ５０ｇ ・・・薄切りにし、オリーブ油でじっくり炒め、塩・こしょう少々する |
| ｸﾞﾘｭｴｰﾙﾁｰｽﾞ | ２０ｇ ・・・すりおろし |
| ＜アパレイユ（卵液）＞ | |
| 卵 | １個 |
| 生クリーム | １００ｍｌ |
| 牛乳 | １００ｍｌ |
| マヨネーズ | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| タイム・こしょう | |
| レモン | 適宜 ・・・皮をすりおろす |
〈作り方〉
-
パイシートをのばし、パイ型に敷き込み、縁は折り返す。
パラフィン紙を重ねて、ﾊﾟｲｽﾄｰﾝ（もしくは小豆）をのせ、１８０℃のオーブンで２０分焼く。
-
＜アパレイユ（卵液）＞混ぜ合わせ、タイム・コショウで調味する。
-
１）のパイに玉ねぎ、そら豆、カニ、ｸﾞﾘｭｴｰﾙﾁｰｽﾞを詰め、２）を注ぐ。
１８０℃のオーブンで２５分焼く。
-
器に盛り付け、レモンの皮のすりおろしをふり、タイムの生葉を添える。
コメントする