2015年5月アーカイブ

チーズと生ハムの揚げワンタン

Recipe (2015年5月21日 16:35) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2015.May

やわくち　SPARKULING

〈材料〉

ブリーチーズ	１００ｇ　・・・１０ｇづつ１．５ｃｍ長さに切る
（白カビタイプ）
生ハム	３０ｇ　・・・１枚を半分に切る

ワンタンの皮	１０枚

揚げ油

パセリ	適宜

塩こ・しょう

〈作り方〉

ワンタンの皮の上に、生ハムに巻いたブリーチーズをおく。
四辺に水をつけ、半分に折って端をしっかり止める。
１７０℃の油で、カリッと揚げる。
器に盛り、塩・ｺｼｮｳをふる。ﾊﾟｾﾘを添える。

※　お好みのチーズをお使いください。
※　生ハムの代わりに、ベーコンでもよい。

柔らか茹豚　蕗の葉味噌・蕗の酢漬け

Recipe (2015年5月21日 16:10) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2015.May.

　　純米大吟醸生酒　「はつなつの風」

〈材料〉

豚ヒレ肉（塊）	３００ｇ　・・・こしょうをまぶし、塩麹につけ、１日～冷蔵庫でねかせる。
塩麹	大さじ１
こしょう	適宜

「蕗の葉味噌」
蕗の葉（茹）	１８ｇ　　・・・・熱湯を沸かし、葉を茹でる。水に（２時間～）さらしアクを抜く。
白すりごま	大さじ１
西京味噌	８０ｇ
仙台味噌	１５ｇ
黒砂糖	大さじ1/2
出し汁	〃　　２

「蕗の酢漬け」
蕗	２５０ｇ　・・・板ずりをして２～３分茹でる。水にさらし、筋を取り４ｃｍの長さに切る。
<合わせ調味料>
酢	１５０ｍｌ
水	１５０ｍｌ
さとう	大さじ２
塩	小さじ1/2
赤唐辛子	1/2本（輪切り）
昆布	3cm×3cm １枚

〈作り方〉

鍋に７分目程の湯を沸かし、豚ヒレ肉を入れる。８０℃を保ちながら３０分火にかける。
火を止めてそのまま冷ます。（その後、冷蔵庫で保存）
＜蕗の葉味噌＞　すり鉢にいりごまを入れ擂る。蕗の葉を加え更に擂る。
味噌類、黒砂糖を加え、出し汁で加減して、滑らかに練り上げる。
＜蕗の酢漬け＞　蕗を保存瓶に入れ（昆布）　ひと煮立ちさせた合わせ調味料を注ぐ。
冷めたら冷蔵庫で保存する。
器にスライスした豚ヒレ肉と盛り付け、蕗の葉味噌と蕗の酢漬けを添える。
（水きりした豆腐も合います）

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