料理工房 カリナリーアート ２０１５．April.
純米吟醸 熟成生酒 「和」
〈材料〉
| あさり（大粒） | １８０ｇ ・・・砂出し |
| 酒 | 大さじ１ |
| 三つ葉（軸） | 1/2束 ・・・さっと湯がき冷水に取り、水気を絞る。３ｃｍの長さに切る。 |
| 新わかめ | ５ｇ ・・・熱湯を通し、冷水に取り水気を切る。一口大に切る。 |
| 紅たて | 適宜 |
| ＜ごま酢調味料＞ | |
| あさりの煮汁 | 大さじ２ |
| すりごま | 大さじ１ |
| 三河煎り酒 | 大さじ1/2（白だしでもよい） |
| レモン汁 | 大さじ１ |
〈作り方〉
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鍋にあさりと酒を入れ、強火にかけ蓋をする。あさりの口が開いたら、身をむく。
蒸し汁は、少し煮詰める。
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＜ごま酢調味料＞を合わせる。
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器にあさり、三つ葉、わかめを盛り付け、＜ごま酢＞をかける。紅たてを添える。
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