料理工房 カリナリーアート ２０１５．March
蓬莱泉 「生酒」 （春・夏限定）
〈材料〉
| スナップエンドウ | １０本 ・・・筋を取る |
| さやいんげん | １０本 ・・・塩でもむ |
| 絹さや | １５枚 ・・・筋を取る |
| しらすぼし | 適宜 ・・・熱湯を通す |
| ＜調味料＞ | |
| 出し汁 | ２００ｍｌ |
| 三河煎り酒 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 梅干し | ２～３個 ・・・種を取り、ほぐす |
〈作り方〉
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＜調味料＞出し汁～みりんをひと煮立ちさせ、冷ます。梅干しを加え、再度冷やしておく。
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豆類を１種類づつ塩茹でし、冷水に取り、水気を切る。１）へ３０分以上浸けておく。
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器に盛り付け、しらすぼしを散らす。
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