ささみと葉わさびの粕和え

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Feb.

　純米大吟醸生酒　「春のことぶれ」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 下処理した葉わさびに、塩・さとう（各小さじ1/2 材料外)ふりよくもみ、３０分おく。
    
2. ささみは、３分程蒸す。（又は、レンジで約１分）　冷めてから、手で細かく裂く。
    
3. 耐熱容器に酒粕、酒を入れ混ぜてから、電子レンジ４０秒かける。
   混ぜながらペースト状になるまで、再度レンジにかける。（冷蔵庫で保存可）
    
4. 酒粕ペースト（小さじ２）とマヨネーズを合わせ、薄口醤油を少々加え、＜和え衣＞を作る。
    
5. 葉わさび（さっと洗い絞る）、ささみを ＜和え衣＞で和えて、盛り付ける。