合鴨の味噌ロース・春餅添え

料理工房　ｶﾘﾅﾘｰｱｰﾄ　　　２０１５．Ｊａｎ．

　　　蓬莱泉　「人生感意気」　　

〈材料〉

〈作り方〉

 １．鴨の皮目を下にしてフライパンで（油を敷かず）焼き、脂を出す。
　　返して裏面も焼く。脂をすてて、熱湯を通す。
 

２．ポリ袋に、鴨と＜調味料＞を入れ、脱気する。
　　鍋にたっぷりの湯を沸かし、鴨入りポリ袋を、湯につける。２５分程保温する。
 

３．冷めたら鴨を取り出し、薄く切る。
　　味噌は小鍋に移し火にかけ練り直し、＜味噌ソース＞を作る。

４．春餅に＜味噌ソース＞を塗り、鴨ロース、葱、きゅうり、にんじん等を巻き、いただく。