2015年1月アーカイブ

料理工房　ｶﾘﾅﾘｰｱｰﾄ　　　２０１５．Ｊａｎ．

　　　蓬莱泉　「人生感意気」　　

〈材料〉

〈作り方〉

 １．鴨の皮目を下にしてフライパンで（油を敷かず）焼き、脂を出す。
　　返して裏面も焼く。脂をすてて、熱湯を通す。
 

２．ポリ袋に、鴨と＜調味料＞を入れ、脱気する。
　　鍋にたっぷりの湯を沸かし、鴨入りポリ袋を、湯につける。２５分程保温する。
 

３．冷めたら鴨を取り出し、薄く切る。
　　味噌は小鍋に移し火にかけ練り直し、＜味噌ソース＞を作る。

４．春餅に＜味噌ソース＞を塗り、鴨ロース、葱、きゅうり、にんじん等を巻き、いただく。

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Ｊａｎ．

　　純米吟醸　「新春初しぼり」

◎　鰆のマーマレード焼

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鰆を三河煎り酒、柚子と共に、４時間程漬ける。
   
    
2. １）の漬け汁にマーマレードを溶いたものを、塗りながらグリルで焼き上げる。

　　　

◎　かまぼこの天城和え

〈材料〉

〈作り方〉

＜和え衣＞を作り、かまぼこ～たまねぎを和える。


◎　銀杏の素揚げ

〈材料〉

〈作り方〉

銀杏をやや低温で色つや良く揚げる。塩（材料外）をふる。