料理工房 カリナリーアート ２０１４．Ｄｅｃ．
純米酒 「霞月」
〈材料〉
| 鰤 | ２切れ ・・・半分の大きさに切り、薄塩を当てる。１時間後、洗い流し水気を拭う。 |
| ＜漬け汁・調味料＞ | |
| しょうゆ | ２５ｍｌ |
| みりん | ２５ｍｌ |
| 酒 | ２５ｍｌ |
| おろし生姜汁 | 1/2片分 |
| 卵白 | 1/2個分～ |
| 九条葱 | １本 ・・・小口切り |
| 七味唐辛子 | 適宜 |
| ＜添え＞ | |
| ラディッシュ | ４個 ・・・塩麹をまぶし、半日おく。 |
| 塩麹 | 小さじ２～ |
〈作り方〉
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下処理した鰤は、＜調味料＞に３０分程漬けておく。
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卵白に小口に切った九条葱を混ぜる。
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１）を両面焼き、取り出して、２）をのせて、少し弱めの焼き色まで上焼きする。
- 器に盛り付け、七味唐辛子をふる。ラディッシュの塩麹漬けを添える。
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