料理工房 カリナリーアート ２０１４．Ｄｅｃ．
「純米大吟醸 しぼりたて」 (木札付き）
〈材料〉
| 茹たこ（足） | １本 ・・・乱切り |
| 数の子 | １本 ・・・塩抜きして、１．５ｃｍ角切り |
| 大根 | １５０ｇ ・・・１．５ｃｍ角切り |
| 京人参 | ２５ｇ ・・・ 〃 〃 |
| きゅうり | 1/2本 ・・・板ずり後、熱湯を通し、乱切り |
| 昆布 | ５×５ｃｍ １枚 |
| ＜土佐酢・調味料＞ | |
| 酢 | ５０ｍｌ |
| だし汁 | ７５ｍｌ |
| みりん | ２５ｍｌ |
| 薄口しょうゆ | ２５ｍｌ |
〈作り方〉
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１．５％の塩水（水 ５００ｍｌ ＋ 塩大さじ1/2)を作り、昆布を入れ、大根と人参を２時間程漬ける。
その後、ザルに上げ、ペーパーで水気を拭う。
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＜土佐酢＞は、ひと煮立ちさせて、冷やしておく。
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２）に、たこ、数の子、１）の大根・人参、きゅうりを入れ、約３時間程漬ける。
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