料理工房 ｶﾘﾅﾘｰｱｰﾄ ２０１４．Nov.
「純米しぼりたて」 冬季限定
〈材料〉
| たら | ２切れ ・・・皮をはぎ、２ッ切り、軽く塩を当て、熱湯をくぐらせる |
| 牡蠣 | ８粒 ・・・塩水で振り洗いして、水気を切る |
| 蕪 | ２００ｇ ・・・くし型、又は大きめの乱きり |
| 白菜 | 1/8株 ・・・中葉の柔らかいところ、５ｃｍ長さ切り |
| 人参 | ４枚 ・・・５ｍｍの輪切り |
| 水菜 | 適量 ・・・茹でて５ｃｍ長さ切り |
| おろし生姜 | 適量 |
| ＜調味料＞ | |
| 水 | ３００ｍｌ |
| 昆布 | ５ｃｍ角 |
| 白味噌 | ５０ｇ |
| 酒粕 | ２５ｇ ・・・１）の煮汁でゆるめておく。 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
〈作り方〉
-
鍋に昆布を敷き、蕪、人参、水を加え、火にかける。
沸騰後、白菜を加え弱火で３分程煮る。
-
白味噌～みりんを溶かし入れ、たら、牡蠣を加え、火にかける。
沸騰後火を止めて蓋をして保温する。
-
器に盛り付け、水菜を天におき、おろし生姜を添える。
コメントする