料理工房 ｶﾘﾅﾘｰｱｰﾄ ２０１４．Nov.
「蓬莱泉 しぼりたて」 （冬季限定）
〈材料〉
| 帆立貝柱 | ４個 ・・・薄い塩水で洗い、水気を拭う。采の目に浅い切れ目を入れる |
| ＜幽庵地＞ | |
| 三河煎り酒 | 大さじ３ |
| 柚子輪切り | ３枚 |
| 紅大根 | １５０ｇ ・・・１～２ｍｍの輪切りにして、せんに切る |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 三つ葉 | 適量 ・・・茹でて、３ｃｍの長さに切る |
| ＜甘酢＞ | |
| 酢 | 大さじ２ |
| さとう | 大さじ１ |
| みりん | 小さじ１ |
| 塩 | 少々 |
〈作り方〉
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帆立貝柱を柚子輪切りとともに、＜幽庵地＞に３０分～漬けておく。
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フライパンに、油をひき、１）を並べ中弱火で両面焼く。蓋をして１分程置く。
出てきた水分を拭い、幽庵地少々、みりん少々（材料外）入れタレをからませる。
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＜紅大根甘酢＞ 大根に塩を当て、しばらく置く。
しんなりしたらさっと水にさらし固く絞る。
＜甘酢＞に、４時間～漬ける。
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３）に三つ葉を合わせ、柚子釜に盛る。
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器に帆立の幽庵焼きを盛り付け、柚子釜を添える。
