しめ秋刀魚・菊膾

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Ｓｅｐ．

　　特別純米　ひやおろし　「夢筐」　(ゆめこばこ)

〈材料〉

〈作り方〉

1. 秋刀魚は、三枚に下ろし、塩を当て、１５分程おく。
    
2. １）を水で洗い、水気を拭い、バットに並べて、ひたひたの酢でしめる。（１５分～）
    
3. 皮を丁寧にはぎ、中骨を抜き、一口大に切る。
    
4. 細切り大根に、まず　さとう（材料外）をふり、しんなりしてきたら、塩をふり、しばらく置く。
    
5. だいこんの水分を絞り、２種の菊を彩り良く和える。
    
6. 器に、しめ秋刀魚と、菊なますを盛り合わせ、上から（合わせ酢）をかけ、すだちを添える。