料理工房 カリナリーアート ２０１４．Ｓｅｐ．
山廃純米 「ROKU」（ろく）
〈材料〉
| ＜わかさぎ甘露煮＞ | |
| わかさぎ | ３５０ｇ ・・・塩水で洗い、キッチンペーパーで拭う |
| 生姜 | １片 ・・・せん切り |
| （合わせ調味料） | |
| しょうゆ | ５０ｍｌ |
| 酒 | ５０ｍｌ |
| さとう | １００ｇ |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| みりん | 小さじ２ |
| ＜煎り小芋＞ | |
| 小芋 | ３００ｇ ・・・皮を洗い、下の硬いところを切り落とし、皮付きで約１０分程茹でる。ザルに取り、熱い内に皮を剝く。 |
| （調味料） | |
| だし汁 | ２００ｍｌ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | |
| 揚げ油 | |
| みょうが甘酢漬 | 添え |
〈作り方〉
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平鍋にしょうゆ～酢を入れ、煮溶かす。わかさぎをきれいに並べ、生姜せん切りをのせて、
弱火にかけ、ゆっくり火を入れる。最後に、みりんを加え照りをだす。
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鍋に小芋を入れ、(調味料）だし汁～みりんを加え炊き、そのまま冷ます。
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２）の小芋に片栗粉をまぶし、１７０℃の揚げ油でからりと揚げる。
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器に、わかさぎの甘露煮、煎り小芋、みょうが甘酢漬を盛り合わせる。
