子羊の塩麹焼

料理工房　カリナリーアート　　２０１４．Aug.

　　別撰蓬莱泉

（材料）

（作り方）

1. 子羊に塩麹をまぶし、しっかり包み、２～３日程漬け込む。（冷蔵庫）
    
2. 麴を拭い、熱した魚焼き網にのせ、両面を焼く。（麴が焦げやすいので気をつける）
    
3. １０分ほど焼いたところで、日本酒（材料外）で洗い、再び網にのせて、こんがりと焼き上げる。
    
4. しし唐辛子は、さっと焼いて、塩をふる。
    
5. 器に４）を盛り付け、しし唐辛子を添え、岩塩、黒胡椒、七味唐辛子を添える。