2014年8月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Aug.

特別純米　「一念不動」

（材料）

（作り方）

1. 豚ひき肉、鶏ひき肉に、卵～さとうを加えよく混ぜる。むきエビ～にんにくを加えまとめる。
    
2. 春巻きの皮（５枚）を斜め半分　三角形にし、１）を包み、水溶き小麦粉（材料外）で止める。
   やや低め１６０℃の油で、ゆっくり揚げる。
    
3. 残りの春巻きの皮は、そのままの大きさで、１）を包み、一つずつラップでくるみ、蒸し器で１０分ほど蒸す。
    
4. ２）　３）を盛り付け、お好みの＜添えたれ＞でいただく。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１４．Aug.

　　別撰蓬莱泉

（材料）

（作り方）

1. 子羊に塩麹をまぶし、しっかり包み、２～３日程漬け込む。（冷蔵庫）
    
2. 麴を拭い、熱した魚焼き網にのせ、両面を焼く。（麴が焦げやすいので気をつける）
    
3. １０分ほど焼いたところで、日本酒（材料外）で洗い、再び網にのせて、こんがりと焼き上げる。
    
4. しし唐辛子は、さっと焼いて、塩をふる。
    
5. 器に４）を盛り付け、しし唐辛子を添え、岩塩、黒胡椒、七味唐辛子を添える。