料理工房 カリナリーアート ２０１４．May
蓬莱泉「別撰生原酒」 （夏季限定）
| ＜材料＞ | |
| モッツアレラ | ３０ｇ ・・・一口大切り |
| ミディトマト | ３ヶ ・・・ 横半分に切る |
| クレソン・かいわれ・穂紫蘇・・・ | |
| 新玉ねぎマリネ | 適量 |
| 新玉ねぎ | １５０ｇ ・・・縦半分に切り、繊維に垂直に薄切り |
| 米酢 | 大さじ１ |
| 白ワイン | 大さじ1/2 |
| 塩麹 | 小さじ1/2 |
| 三河煎り酒ジュレ | |
| 三河煎り酒 | 大さじ３ |
| 水 | 大さじ３ |
| アガー | ５ｇ |
| さとう | 小さじ1/2 |
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〈作り方〉
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新玉ねぎのマリネを作る。玉ねぎ～塩麴までを混ぜ、一晩以上置く。
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三河煎り酒ジュレを作る。
小鍋に三河煎り酒と、水を入れ沸騰させ、そこへアガーとさとうをよく混ぜて、加え溶かす。
冷やし固める。
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器に新玉ねぎのマリネを敷き、トマト、クレソン、モッツアレラと重ねる。
三河煎り酒ジュレを添え、かいわれ、穂紫蘇を添える。
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