料理工房 カリナリーアート ２０１４．March
山廃純米 「ROKU」 （ろく）
〈材料〉
| 筍 | ６０ｇ ・・・８mmの厚さの くし切り |
| 大根 | １００ｇ ・・・８ｍｍの半月切り。５～６分程、茹でる |
| 豚肩ロース肉 | ８０ｇ ・・・一口大に切る。さっと湯通しして、ざるで水気を拭う |
| 菜の花 | 適量 ・・・茹でておく |
| 柚子胡椒 | |
| ＜調味料＞ | |
| 出し汁 | １５０ｍｌ |
| 豆乳 | １００ｍｌ～ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 味噌 | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉（小さじ１） ＋ 水（小さじ１．５） |
〈作り方〉
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鍋に、筍と大根を入れ、出し汁、薄口しょうゆ、味噌、塩を加え、中火で煮る。
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大根がやわらかくなったら（５～６分）、豚肉と豆乳を加え、煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
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器に盛り付け菜の花をあしらい、柚子胡椒を添える。
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