料理工房 カリナリーアート ２０１４．March
蓬莱泉 生酒
〈材料〉
| 帆立刺身用 | ３ヶ ・・・１個を３～４枚に薄切りにし、桜ドレッシングを通しておく |
| ＜聖護院大根の桜漬け＞ | |
| 聖護院大根 | ３００ｇ ・・・イチョウに薄く切る |
| 桜塩漬け | 小さじ１ ・・・みじんにする |
| 寿司酢 | 大さじ１ |
| 塩 | 少々 |
| ＜桜ドレッシング＞ | |
| 桜塩漬け | ５～６ヶ・・・５０ｍｌの水に１０分程つけておく。花は取り出し、戻した水はﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞに使う |
| 寿司酢 | 大さじ２ |
| 桜の戻し水 | 大さじ２ |
| サラダ油 | 大さじ２ |
| 大葉 | ３枚 ・・5mm角に刻む |
〈作り方〉
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薄切りにした聖護院大根は、密閉容器（袋）に入れ、桜塩漬け、寿司酢を加える。軽くもみ、１時間以上置く。
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寿司酢～サラダ油を混ぜて＜桜ドレッシング＞を作る。
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器に１）の聖護院大根と帆立を盛り付け、＜桜ドレッシング＞をかけ、大葉を散らす。桜を飾る。
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