料理工房 カリナリーアート 2014.March
山廃純米 「ROKU」 (ろく)
〈材料〉
筍 | 60g ・・・8mmの厚さの くし切り |
大根 | 100g ・・・8mmの半月切り。5~6分程、茹でる |
豚肩ロース肉 | 80g ・・・一口大に切る。さっと湯通しして、ざるで水気を拭う |
菜の花 | 適量 ・・・茹でておく |
柚子胡椒 | |
<調味料> | |
出し汁 | 150ml |
豆乳 | 100ml~ |
薄口しょうゆ | 大さじ1/2 |
味噌 | 小さじ1 |
塩 | 小さじ1/5 |
水溶き片栗粉 | 片栗粉(小さじ1) + 水(小さじ1.5) |