料理工房 カリナリーアート ２０１４．Feb.
純米吟醸 「立春朝搾り」
〈材料〉
| ぶり | ３切れ ・・・１切れを２～３ッに切る。塩をふり、２０分おく。 |
| 蕪 | ４００ｇ ・・・皮を剝き、４～６等分のくし型切り |
| しめじ茸 | 半パック ・・・小房に分ける |
| にんじん | １００ｇ ・・・５～６ｍｍの厚さに切り、花型に抜く |
| かぶの葉 | 適量 ・・・茹でて４ｃｍの長さに切る |
| 白髪葱 | 適量 |
| ＜調味料＞ | |
| 出し汁 | ２００ｍｌ |
| 酒 | １００ｍｌ |
| みりん | ５０ｍｌ |
| 濃口しょうゆ | ４０ｍｌ |
| さとう | 小さじ２ |
| 塩 | 少々 |
| ＜白味噌チーズソース＞ | |
| 西京味噌 | ３０ｇ |
| クリームチーズ | ５０ｇ |
| 出し汁 | ２００ｍｌ～ |
〈作り方〉
-
ぶりは、酒（材料外）を加えた湯で、霜降りにする。
-
鍋に，蕪～しめじ、にんじん、１）のぶり、＜調味料＞を入れて火にかける。
沸騰後、２分程加熱し、そのまま保温する。
-
小鍋に、西京味噌とクリームチーズを入れ、出し汁でのばし、弱火にかける。
とろみがついたら、冷やしておく。＜白味噌チーズソース＞
-
器に２）を盛り付け、蕪の葉を添え、＜白味噌チーズソース＞をかけ、白髪葱を添える。
