料理工房　カリナリーアート　２０１４．Ｊａｎ

「別撰蓬莱泉」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 小松菜は、歯ごたえが残るようにさっと茹でて、１．５ｃｍ長さに切る。
    
2. 水気を絞った小松菜と、いかの塩辛を、すりごまで和え柚子を散らす。
    
3. 柚子釜に盛り付ける。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Ｊａｎ．

　「新春初しぼり　２０１４」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 水気を拭った牡蠣に、焼く直前に小麦粉をまぶす。
    
2. フライパンに油をしいて、１）を並べ焼く。焼き色がついたら返し、蓋をして蒸し焼きする。
   　焼きすぎないように注意する。
    
3. ボウルに卵を入れ、泡立てる。そこに、水切りした大根おろし、塩、酒を加え、さっくり和える。
    
4. 牡蠣の殻に、焼いた牡蠣を置き、３）をのせ、４～５分グリルする。
    
5. 器に盛り付け、万能葱をふり、レモンを添える。