料理工房 カリナリーアート ２０１３．Ｄｅｃ．
活性にごり酒 「志野」
〈材料〉
| 雲丹のカナッペ | |
| 食パン(5mmｽﾗｲｽ） | ４枚 ・・・耳を取り軽くトーストし、温かい内にバターをぬる。 |
| バター | １０ｇ |
| 練り雲丹 | 小さじ４ |
| ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ | 大さじ１ |
| 刻みﾊﾟｾﾘ | 適宜 |
〈作り方〉
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練り雲丹をぬり、パルメザンチーズをふる。
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再度オーブントースターで焼き、パセリをふり、温かい内にカットする。
3 充分冷めてからラップに包み保存する。
☆チーズの白和え
| ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞ | ５０ｇ |
| 酒粕 | ２５ｇ |
| しめじ茸 | 1/2パック ・・・細かく分ける |
| きくらげ | ５ｇ ・・・戻し、せん切り |
| 菊 | 適宜（飾り用）・・・酢を垂らした湯でさっと湯がく |
| ＜調味料＞ | |
| だし汁 | 大さじ２ |
| みりん | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ１ |
〈作り方〉
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粕は少し温め、ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞとともに裏漉す。
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小鍋にだし汁～しょうゆを煮立て、しめじ茸 きくらげを入れて炒りつける。
3 汁気を切った２）と１）を和える。菊を散らす。
☆サーモンの酢蓮根挟み
| 酢蓮根 |
適宜 ・・・れんこんを輪切りにして、酢を垂らした湯でさっとゆでる。 冷水にとり、冷やしてから甘酢に漬ける。 |
| スモークサーモン | 適宜 |
〈作り方〉
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スモークサーモンを酢蓮根ではさむ
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