料理工房　カリナリーアート　　２０１３．Ｄｅｃ．

　　活性にごり酒　「志野」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 練り雲丹をぬり、パルメザンチーズをふる。
    
2. 再度オーブントースターで焼き、パセリをふり、温かい内にカットする。
    

　3　充分冷めてからラップに包み保存する。
 

☆チーズの白和え

〈作り方〉

1. 粕は少し温め、ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞとともに裏漉す。

2. 小鍋にだし汁～しょうゆを煮立て、しめじ茸　きくらげを入れて炒りつける。

　3　汁気を切った２）と１）を和える。菊を散らす。


☆サーモンの酢蓮根挟み

〈作り方〉

1. スモークサーモンを酢蓮根ではさむ
   
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　２０１３．Dec.

　　　　　純米大吟醸しぼりたて　「木札」

〈材料〉

〈作り方〉
 

1. つま切りにした大根　にんじんは、水切りする。
    
2. ライスペーパーは、具を巻く直前にさっと水を通し、布巾の上に上げる。
    
3. 手前に大根　にんじんをのせ、両端をたたみ、ひと巻きしたら、しめ鯖を並べ巻ききる。
    
4. フードプロッセサーで＜紅ドレッシング＞を作る。
    
5. 一口大に切った生春巻きを並べ、＜紅ドレッシング＞を添える。