料理工房 カリナリーアート ２０１３．Nov.
特別純米 「純米しぼりたて」
〈材料〉 ２人分
| 牡蠣 | １２０ｇ ・・・軽く塩をふり洗う |
| 大根おろし | １００ｇ ・・・軽く水気を切る |
| なめこ | ２０ｇ ・・・茹でる |
| 柚子の皮 | 適宜 |
| ポン酢 | 〃 |
| 万能葱 | 〃 ・・・斜め細切り、水にさらし水気を切る |
| ＜吸い地＞ | |
| だし汁 | ３００ｍｌ |
| 酒 | 大さじ３ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ２強 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
〈作り方〉
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鍋に牡蠣と酒（材料外）を入れ、火にかけ、酒蒸しする。
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吸い地を温め、大根おろしとなめこ、色紙に切った柚子の皮を加える。
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１）の牡蠣を加え、温める。器に盛り、お好みでポン酢を添え、万能葱をのせる。
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