料理工房 カリナリーアート ２０１３．NOｖ、
蓬莱泉 「しぼりたて」
〈材料〉
| 牛肉（ｼｬﾌﾞｼｬﾌﾞ用) | ８０ｇ ・・・軽く塩をふる |
| ほうれん草 | 1/4束 |
| 春菊 | 1/4束 |
| 三河煎り酒 | 適量 |
| ポン酢 | 適宜 |
| オリーブ油 | 少々 |
| タバスコ | １～２滴 |
〈作り方〉
-
鍋に湯を沸かし、煎り酒を少したらし、牛肉を軽く霜降りにする。
その後、煎り酒を水でうすめた汁に、肉を広げて冷ます。
-
ほうれん草と春菊は、茹でる。煎り酒を水でうすめた汁で洗い、水気を絞る。
-
１）の肉で、ほうれん草と春菊を巻き、適当な長さに切り、器に盛り付ける。
ぽん酢にオリーブ油とタバスコを１～２滴垂らしたものを、添える。
