料理工房　カリナリーアート　２０１３．Ｏｃｔ

　　純米酒　　「霞月」

〈材料〉

〈作り方〉

1. さんまは、ざるにのせ天日で２～３時間干す。
    
2. 鍋に、＜調味料＞を入れ火にかけ、ざらめを溶かす。
    
3. １）のさんまを入れ、中強火にかけアクを取る。弱火、紙蓋をして、約２時間～煮る。
    
4. 翌日再度火にかける。
   
   ※保存容器、瓶にさんまを入れ、ひたひたの煮汁をはって、冷蔵保存する。
    
5. 器に盛り付け、大根おろし、すだち、菊花を添える。