料理工房 カリナリーアート ２０１３．Ｓｅｐ．
特別純米ひやおろし 「夢 筺」
〈材料〉
| かます | ２尾 ・・・頭を落とし、内蔵を抜いたかますの皮側に飾り包丁を入れ、４等分にする。 |
| 青柚 | １個 ・・・輪切り |
| ＜漬け調味料＞ | |
| しょうゆ | 大さじ３ |
| みりん | 大さじ２ |
| さとう | 大さじ１ |
| 赤玉ねぎ | １個 ・・・１ｃｍのくし型に切る |
| ＜甘酢調味料＞ | |
| 酢 | 1/3Ｃ |
| 水 | 2/3Ｃ |
| さとう | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ１ |
| 黒粒胡椒 | ５～６粒 |
〈作り方〉
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＜漬け調味料＞しょう油～さとうを混ぜ、かますを漬け青をのせ、時々返しながら、 ３０分程漬ける。
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かますを取り出して汁気を切り、両面焼く。途中２～３回漬け汁を塗り、焼き上げる。
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小鍋に＜甘酢調味料＞を入れ、ひと煮立ちさせる。温かい内に玉ねぎを入れ漬ける。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。
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器にかますを盛り、あらかじめ作っておいた赤玉ねぎの甘酢漬けを添える。
