料理工房 カリナリーアート ２０１３．Aug,
純米吟醸 「夢山水」
〈材料〉
| なす | ４本 ・・・縦６～８等分切り |
| 揚げ油 | 適宜 |
| ＜調味料＞ | |
| 酢 | 大さじ４ |
| しょうゆ | 〃 １ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| さとう | 〃 ２ |
| ごま油 | 〃 １ |
| 豆板醤 | 〃 １ |
| ＜添え＞ | |
| 長葱 | ２本 ・・・４～５ｃｍの白髪葱 |
| きゅうり | １本 ・・・おろし、軽くしぼり、少々酢をふる |
〈作り方〉
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＜調味料＞を合わせ、ひと煮立ちさせる。
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なすを、からりと色よく揚げる。
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熱いうちに、１）へ漬け込む。味がなじんだら、器に盛り付け、白髪葱、おろしたきゅうりを添える。
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