料理工房 カリナリーアート ２０１３．May.
純米大吟醸生酒 「はつなつの風」
〈材料〉 ２～３人分
| ＜山菜＞ | |
| 筍 | ３０ｇ ・・・茹でる |
| わらび | ３０ｇ ・・・アク抜き後、水にさらす |
| こごみ | ６本 ・・・塩を加えた湯で、茹でる |
| 山ウド | ３０ｇ ・・・短冊に切って、酢水にさらす |
| ＜野菜＞ | |
| 新玉ねぎ | ８０ｇ ・・・薄切り、水にさらす |
| にんじん | ２０ｇ ・・・針打ち（極細切り） |
| そら豆 | １０粒 ・・・茹でる |
| かいわれ | 適宜 ・・・３ｃｍの長さ切り |
| 三河煎り酒 | 適量 |
| ＜ドレッシング＞ | |
| サラダ油 | ５０ｍｌ |
| ごま油 | ５ｍｌ |
| 酢 | ５０ｍｌ |
| 濃口しょう油 | ３０ｍｌ |
| みりん | ２０ｍｌ |
〈作り方〉
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アク抜き下処理した筍、わらび、こごみは、適当な大きさに切る。
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三河煎り酒を少し薄め、１）を漬けておく。
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器に水気を切った筍～かいわれまでの、山菜類、野菜類を合わせ、器に盛り、＜ドレッシング＞添える。
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