料理工房 カリナリーアート ２０１３．April.
純米吟醸 「和」
〈材料〉
| うど | １本 ・・・皮を剝き、乱切りにする。酢水に浸けてアクをぬく。 |
| まぐろ刺身 | １００ｇ ・・・一口大のぶつ切り |
| 木の芽 | 適宜 |
| ＜芥子酢味噌の材料＞ | |
| 白味噌 | ６０ｇ |
| さとう | 大さじ１．５ |
| 出し汁 | 大さじ２ |
| みりん | 小さじ１ |
| 酢 | 大さじ２ |
| 練り辛子 | 小さじ１～ |
〈作り方〉
-
鍋に湯を沸かし、酢を加え、うどを約２分茹でる。冷水に取り冷ます。
-
まぐろは、塩でもみ、酢(材料外）を注ぎ、酢洗いする。
-
＜辛子酢味噌＞ すり鉢に白味噌～練り辛子までを順に入れて、練り上げる。
-
水気を拭った １） ２）を、＜辛子酢味噌＞で和える。器に盛り、木の芽を添える。
コメントする