料理工房 カリナリーアート ２０１３．Mar.
「純米大吟醸 美」
〈材料〉 ２人前
| 真鯛刺身用 | ８０ ｇ ・・・１０枚ほどの 削ぎ切り |
| 大根 | １００ｇ ・・・厚めに皮を剝き、１０等分の短冊に切る。１分程蒸し、塩を少々ふり冷ます。 |
| 菜の花 | ５０ ｇ ・・・さっと茹でて、冷水に取り、絞る |
| トマト | 半個 ・・・５mm角切り |
| ＜調味料＞ | |
| 三河煎り酒 | 小さじ２ ＋小さじ２ |
| ポン酢ジュレ | 適量 |
〈作り方〉
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削ぎ切りにした刺身を、バットに並べ、三河煎り酒（小さじ２）をふり、１５分おく。
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茹でた菜の花に、三河煎り酒（小さじ２）をふり、しばらくおく。
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大根の上に、菜の花をおき、１）の鯛の刺身をかぶせる。
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器に盛り合わせ、トマトを飾り、ポン酢ジュレを添える。
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