料理工房 カリナリーアート ２０１３．Mar.
「蓬莱泉 別撰」
〈材料〉
| ホタルイカ (ﾎﾞｲﾙ） | １００ ｇ ・・・目と口先を取り、水気を拭う。 |
| 菜の花 | ８０ｇ ・・・さっと湯がき、水にさらし、水気を切り、三河煎り酒（材料外）をふる。 |
| 新玉ねぎ | 半個分 ・・・極薄切り、水にさらし、水気を切る。 |
| ＜マリネドレッシング＞ | |
| にんにく（おろし） | 小さじ 1/2 |
| 玉ねぎ （ 〃 ） | 大さじ １ |
| 赤唐辛子 | １本分 ・・・輪切り |
| EXV・オリーブ油 | 大さじ ２ |
| 酢 | 小さじ １ |
| 塩 | 少々 |
| ＜飾り塩＞ | 岩塩 |
〈作り方〉
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ボウルに、にんにくのおろし～塩までを入れよく混ぜる。
ホタルイカを入れなじませ、１時間程冷蔵庫で冷やす。
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いただく前に、４～５ｃｍに切った菜の花をざっくり混ぜ、器に盛り付ける。
さらし玉ねぎをのせ、まわりに岩塩を散らす。
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