料理工房カリナリーアート ２０１３．Jun.
「純米酒 霞月」
〈材料〉 ６×６×１８Cmの型
| 鶏血肝 | ２００ｇ ・・・塩で洗い熱湯を通す。冷水に取り一時間ほど血抜きをする。 |
| 鶏もも挽肉 | ２００ｇ |
| 長葱 | ２０ｃｍ ・・・みじん切り |
| 卵 | １ヶ ・・・溶きほぐす |
| 塩 | 小さじ 1/2 |
| 肝煮の煮汁 | 大さじ２ |
| ＜肝煮の調味料＞ | |
| 酒 | １００ｍｌ |
| しょう油 | ５０ｍｌ |
| さとう | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 生姜 | １片 ・・・薄切り |
〈作り方〉
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鍋に下処理した血肝と、＜調味料＞ 生姜を入れて火にかける。
沸騰後２～３分煮詰め、そのまま保温して味を含ませる。
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１）の肝(煮汁を切ったもの）をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで細かくする。
続いて、鶏もも肉、長葱、卵、塩、肝煮の煮汁を加えてよく混ぜ合わせる。
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型にクッキングシートをしき、２）を詰める。表面をきれいに整える。
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２２０℃のオーブンで、約２０分焼く。１ｃｍの厚さに切り盛り付ける。がり生姜を添える。
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