料理工房カリナリーアート ２０１２．Sep.
純米吟醸 「夜半の月」
〈材料〉
| 鯛切り身 | ２切れ（１切-８０ｇ） ・・・下味をつける |
| ＜下味＞ | |
| 塩 | 少々 |
| 日本酒 | 小さじ１ |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| にんにく | 1/2片 ・・・スライス |
| あさり | １０粒 ・・・ 砂抜き |
| 椎茸･白舞茸・・ | ７０ｇ ・・・ 適当な大きさに切る |
| 空心菜 | ６本 |
| レモン | 適宜 |
| ＜調味料＞ | |
| 日本酒 | ３０ｍｌ |
| 三河煎り酒 | 大さじ１強 |
| 水 | １００ｍｌ |
〈作り方〉
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フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを炒める。
香りが出たら、鯛の皮目からこんがり焼き色をつけ、取り出す。
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同じフライパンに、あさりと、椎茸・舞茸、＜調味料＞を入れ、蓋をして蒸し煮にする。
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あさりの口が開いたら１）の鯛切り身を加える。、空心菜も加えさっと煮る。
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器に鯛を盛り付け、スープの味を確かめ調味し、器に注ぐ。レモンを添える。
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