料理工房　カリナリーアート　２０１２．July

　　蓬莱泉　別撰

〈材料〉

〈作り方〉

1. 高野豆腐は色づくまで揚げ、ざるに取って熱湯をかけて、油抜きをする。
   
    
2. 鍋に＜調味料＞を煮立て、１）を入れて１０分程煮る。
   
    
3. 高野豆腐を取り出す。その煮汁にひじきを入れて、１０分程煮る。
   
    
4. 器に盛り付け、オクラを添える。
   
   
   
   
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　２０１２．July

　山廃純米　　ろく　（ROKU)

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鮎に塩をうち、グリルで焼く。充分に冷ます。
   
    
2. 平鍋に、＜調味料＞、１）の鮎を入れ、ペーパー（リード）で落とし蓋して、やや強火にかける。
   ２～３分後、弱火に落とし約１５分コトコトと、味を染み込ませる。
    
3. 人参は茹でておく。２）の煮汁でさっと炊く。
   
    
4. 器に鮎と、人参を盛り付け、針生姜を添える。