二色そぼろ寿司

料理工房　カリナリーアート　2012.Mar.

＜材料＞2人分

＜作り方＞

1.  ご飯に＜すし酢＞を混ぜ、大葉を散らし、≪酢飯≫を作る。
    
2.  ≪鶏そぼろ≫を作る。小鍋に塩麹つけておいた鶏の挽肉、酒を入れて火にかけ混ぜながらそぼろにする。汁気が無くなったら、生姜汁としょうゆを加え炒り上げる。
    
3.  ≪たまごそぼろ≫を作る。小鍋に塩麹とさとうを混ぜたたまご液を入れ、火にかける。箸を数本持って混ぜながらそぼろにする。
    
4.  器に≪すし飯≫を盛り、≪鶏そぼろ≫と≪たまごそぼろ≫をのせる。花型にんじん、菜の花、生姜の甘酢漬を添える。