菜の花の白和え・つくし佃煮添え

「一念不動　純米吟醸（但馬強力）　熟成原酒」

〈材料〉

〈作り方〉

①　菜の花の白和え

1. 菜の花は、塩を入れた湯でさっと茹でる。冷水に取り水気を拭い、煎り酒をふっておく。
    
2. すり鉢に豆腐、さとう、しょうゆ、塩を入れ、滑らかになるまですりあげる。
    

　　　3　汁気を絞った菜の花を、＜白和え衣＞で和える。

　②　つくしの佃煮

1. 熱湯で茹でる。（３０秒ほど）ザルに取り、何度か水をかえて洗い、絞る。
    
2. 鍋にごま油を入れ、つくしを軽く炒める。しょうゆ、さとう、酒を加え弱火で１０分程煮る。
    
3. 汁気がなくなってきたら、みりんを加え煮詰める。
    
4. 器に菜の花の白和えを盛り付け、つくしの佃煮を添える。